Restauration : engagez vos équipes à suivre vos formations

Dans le secteur exigeant de la restauration, la réputation se construit sur le long terme et chaque détail compte. Maintenir une qualité de service irréprochable et répondre aux attentes des clients nécessite une adaptation constante à leurs besoins et aux nouvelles tendances. 

Cependant, encourager vos collaborateurs à s’impliquer dans des formations régulières peut s’avérer un défi. Une stratégie claire et motivante devient alors essentielle pour intégrer le développement professionnel au cœur de leur quotidien.

👉 Dans cet article, découvrez des solutions concrètes pour transformer la formation professionnelle en un véritable levier de performance et d’engagement pour vos équipes.

Identifiez les besoins de formation spécifiques

Dans un secteur en constante mutation comme la restauration, il est essentiel d’identifier précisément les besoins de formation de vos équipes pour garantir leur succès et leur engagement. 

Une approche proactive permet d’aligner les compétences des collaborateurs avec les exigences du marché, tout en anticipant les évolutions à venir.

Évaluer les compétences actuelles de vos équipes

Commencez par réaliser un audit des compétences au sein de votre équipe. Utilisez des outils tels que des évaluations de performance et des feedbacks réguliers pour dresser un état des lieux précis. 

🌶️ Chipotle, la chaîne de restauration rapide spécialisée dans la cuisine tex-mex a mis en œuvre un système de formation basé sur l'évaluation des compétences. L'entreprise utilise des outils d'évaluation et de feedback pour identifier les forces et les faiblesses de ses salariés, ce qui lui permet d'adapter ses programmes de formation en conséquence. 

Anticiper les évolutions du secteur et les nouvelles tendances

Le secteur de la restauration évolue rapidement, avec l’émergence de nouvelles tendances telles que la cuisine durable et l’utilisation accrue des technologies numériques. Restez informé en consultant des études de marché et en participant à des salons professionnels.

☕ Starbucks a anticipé l’essor du café bio en formant ses baristas sur l'origine et la préparation de ces produits. La plupart des vidéos de formation sont même disponibles sur YouTube. En intégrant ces nouvelles tendances dans vos formations, vous préparez vos équipes à répondre efficacement aux attentes changeantes des clients.

Impliquer vos collaborateurs dans l'identification des besoins

Impliquer vos équipes dans le processus d’identification des besoins de formation renforce leur engagement et leur motivation. Organisez des réunions où chaque membre peut exprimer ses attentes et ses souhaits en matière de développement professionnel.

🌮 Toujours chez Chipotle, on encourage ses employés à soumettre des propositions sur des thèmes de formation qui pourraient améliorer leur performance et l'expérience client. 

→ Les feedbacks sont recueillis via des plateformes numériques et lors de réunions régulières. Chipotle a observé une augmentation de 10 % du score de satisfaction client dans les établissements où les suggestions des employés ont été mises en œuvre.

En adoptant cette approche structurée pour identifier les besoins de formation spécifiques, vous créez une culture d’apprentissage dynamique qui favorise le développement continu de vos équipes tout en répondant aux exigences du secteur.

Créez des programmes de formation sur mesure 

Développer des programmes de formation spécifiques et adaptés à votre équipe est une démarche stratégique. Elle garantit non seulement l’efficacité des apprentissages, mais aussi l'engagement des collaborateurs. 

En combinant compétences techniques, soft skills, et diversité des formats, vous préparez vos équipes à exceller dans leurs rôles tout en renforçant leur satisfaction au travail. 

Ciblez les compétences techniques indispensables 

Dans un secteur aussi exigeant que la restauration, les compétences techniques sont essentielles pour maintenir un service de qualité. Proposez des formations qui couvrent des thèmes variés tels que : 

Cuisine et préparation des plats : organisez des ateliers pratiques dirigés par votre chef ou un membre expérimenté de l'équipe. Ces sessions peuvent se concentrer sur des thématiques concrètes et utiles, comme l’optimisation des techniques de préparation pour les plats phares de votre carte ou les bonnes pratiques pour gérer les allergènes de manière sécurisée. 

⭐⭐⭐ Des établissements haut de gamme comme Alain Ducasse ont ouvert leur propre Académie pour former et certifier votre personnel de cuisine ainsi que le personnel en salle. 

Service en salle : organisez des sessions pratiques sur des thématiques essentielles, comme l’art de dresser une table de manière élégante, la prise de commandes fluide ou le service des boissons, y compris les vins. 

→ Un bistrot pourrait former ses équipes à optimiser le service pendant les heures de pointe tout en maintenant une relation client chaleureuse. 

Hygiène et sécurité : mettez en place des rappels interactifs et réguliers sur les bonnes pratiques sanitaires, comme la manipulation des aliments ou le nettoyage des surfaces. 

→ Une pizzeria pourrait organiser des ateliers courts sur le respect des normes d’hygiène dans la préparation des commandes à emporter pour garantir un service irréprochable.

Valorisez les soft skills pour l'interaction client et la cohésion d’équipe 

Les soft skills, souvent sous-estimés jouent un rôle clé dans la fidélisation des clients et l’efficacité de l’équipe. Intégrez des modules axés sur : 

- La communication avec les clients : apprenez à vos collaborateurs à identifier et anticiper les besoins des clients. 

🥪 Le programme de formation de Pret À Manger met par exemple l’accent sur l’accueil chaleureux et les gestes simples mais attentionnés, illustre l’impact de petites attentions sur la fidélisation. 

- La gestion du stress : formez vos équipes à gérer des situations tendues, comme un service sous pression. Des formations inspirées de la méthode du "service orchestré" (utilisée par des maisons étoilées) enseignent comment garder un esprit clair et structuré face à l’urgence. 

🛎️ Dans la même veine, le groupe Accor, leader dans l’hôtellerie-restauration, propose des ateliers sur la gestion des conflits, renforçant la qualité de l’expérience client.

- Le leadership collaboratif : pour les managers, proposez des sessions sur la gestion et la motivation d’équipe, inspirées de programmes comme ceux de Shake Shack, où les managers apprennent à encadrer en impliquant chaque salarié dans les prises de décision de l'établissement. 

Diversifiez les formats de formation 

Une approche flexible permet de mieux répondre aux besoins variés de vos équipes. Voici quelques suggestions : 

- E-learning : offrez des contenus accessibles à tout moment, comme des tutoriels sur des techniques spécifiques ou des vidéos sur des procédures standards. 

- Coaching individuel : permet un accompagnement personnalisé, particulièrement utile pour les managers ou les nouvelles recrues qui bénéficient ainsi d’un retour précis et adapté à leurs besoins. 

- Simulations immersives : intégrez des jeux de rôle ou des exercices en situation réelle pour rendre l’apprentissage engageant. Chipotle, par exemple, fait pratiquer à ses équipes des interactions types avec des clients exigeants ou insatisfaits. 

💡 Selon une étude de Deloitte, 67 % des employés retiennent mieux les informations lorsqu’elles sont apprises dans un cadre interactif. 

Communiquez efficacement sur les formations

Pour inciter vos équipes à s’investir pleinement dans les formations, il est essentiel d’adopter une communication claire et engageante.

Voici comment maximiser l’impact de vos messages :

Mettez en avant les bénéfices concrets pour les collaborateurs 

Présentez les formations comme une opportunité de progression professionnelle et personnelle. Soulignez les avantages immédiats : amélioration des compétences, nouvelles opportunités au sein de l’entreprise, ou encore meilleure gestion des défis du quotidien.

😧 Expliquez par exemple comment une formation sur la gestion des commandes peut réduire le stress pendant les heures de pointe et renforcer la satisfaction client.

Utilisez des canaux variés pour toucher toutes vos équipes 

Adaptez vos supports de communication en fonction des habitudes de vos collaborateurs :

• Réunions d’équipe : Profitez des briefings pour présenter les formations et répondre aux questions. 
• Affichage : Placez des affiches attractives dans les espaces communs, mettant en avant le contenu et les dates des formations. 
• Intranet ou messagerie interne : Envoyez des annonces détaillées, accompagnées d’inscriptions simplifiées.
• Plateforme de formation : notification, nouveau parcours, actualités de l'entreprise, utilisez votre plateforme pour informer l'ensemble de vos collaborateurs ou seulement certains groupes.

Impliquez les managers dans la promotion des formations 

Les managers jouent un rôle clé en motivant leurs équipes. Demandez-leur de discuter individuellement des bénéfices des formations avec leurs collaborateurs, en lien avec leurs besoins spécifiques.

→ En intégrant une communication ciblée et multicanal, tout en impliquant les managers comme relais motivants, vous augmenterez la participation et l’engagement de vos équipes envers les programmes de formation.

Facilitez l'accès aux formations

Pour garantir que vos équipes de terrain puissent bénéficier pleinement des programmes de formation, il est essentiel de simplifier l’accès à ces ressources.

En tenant compte des contraintes spécifiques du secteur de la restauration, vous pouvez mettre en place des solutions pratiques qui favorisent l'engagement et l'apprentissage.

Proposez des horaires adaptés aux contraintes du secteur

Les salariés de la restauration travaillent souvent selon des horaires irréguliers, ce qui rend difficile leur participation à des formations traditionnelles. Pour répondre à ce défi, proposez des sessions de formation à des horaires flexibles, comme en début ou en fin de service, ou durant les périodes creuses.

 🍕 Domino's Pizza a mis en place une plateforme de e-learning qui propose des sessions de formation accessibles à tout moment, permettant aux salariés de se former pendant les moments de faible affluence. Le taux de complétion des formations a augmenté de 23% suite à la mise en place de cette initiative.

Mettez en place des formations courtes et modulables

Les longues sessions de formation peuvent être difficiles à intégrer dans un emploi du temps chargé. Optez pour des modules courts et ciblés qui permettent aux employés d'apprendre rapidement sans perturber leur travail quotidien.

🥐 Panera Bread (boulangeries et cafés) propose des capsules de formation de 10 minutes sur des compétences spécifiques, telles que la préparation d'un plat ou le service client. Ces modules courts permettent aux salariés d'accéder à l'information dont ils ont besoin sans avoir à s'engager dans une longue session.

📲Utilisez le micro-learning, qui consiste à dispenser des contenus d'apprentissage en petits modules faciles à digérer. Une étude menée par Bersin by Deloitte a révélé que les salariés retiennent jusqu'à 80 % de ce qu'ils apprennent grâce au microlearning, car ces formats courts sont plus adaptés à leur rythme de travail.

→ Par exemple, une série de vidéos explicatives sur les procédures d'hygiène alimentaire pourrait être mise à disposition sur une application mobile, permettant à vos équipes d'apprendre entre deux services.

💡 En facilitant l'accès aux formations par le biais d'horaires adaptés et de modules courts et modulables, vous créez un environnement propice à l'apprentissage continu. Vous améliorez les compétences de vos équipes, mais vous accroissez aussi leur engagement et leur satisfaction au travail.

Motivez et récompensez vos équipes 

Valorisez les efforts de formation 

Reconnaître et valoriser les efforts de formation de vos collaborateurs est essentiel pour maintenir leur motivation. Lorsque les salariés terminent une formation, il est important de le souligner de manière formelle.

Vous pouvez par exemple délivrer des certificats qui attestent de la compétence acquise, ou encore mentionner leur progression lors des évaluations de performance annuelles. Ce type d’action incite à considérer la formation comme un levier de carrière et encourage les autres collaborateurs à s'engager dans le même processus. 

🍴 Prenons l'exemple de Sodexo, qui attribue des badges numériques aux collaborateurs ayant validé des compétences spécifiques. Ces badges, visibles sur leur profil interne, permettent non seulement de mettre en valeur les acquis de chacun, mais aussi de créer une émulation saine au sein de l’équipe.

💡 De plus, vous pouvez organiser des événements internes pour célébrer les succès de vos employés : un déjeuner d'équipe ou une réunion dédiée pour féliciter ceux ayant suivi et réussi des formations clés peut renforcer la cohésion et l’esprit d’équipe.

Mettez en place des incitations concrètes 

Les incitations tangibles sont un excellent moyen de stimuler l’engagement dans les programmes de formation. Elles montrent aux collaborateurs que leurs efforts sont non seulement reconnus mais aussi récompensés. 

🏆 Ces incitations peuvent se traduire de différentes manières : primes de performance, journées de congé supplémentaires, ou encore des possibilités d’évolution de carrière au sein de l’entreprise.

🍕 Pizza Hut propose des incitations telles que des primes de fin d'année pour les salariés ayant suivi un certain nombre d’heures de formation. Ce type d'incitation directe est efficace pour récompenser l’investissement personnel tout en renforçant l'adhésion au programme de formation.

→ Pour les collaborateurs les plus investis, vous pouvez offrir des opportunités d’évolution interne. Par exemple, un serveur en salle ayant suivi des formations en gestion d’équipe pourrait être promu à un poste de responsable adjoint, renforçant ainsi la motivation et le sentiment de reconnaissance à long terme.

💡 En combinant reconnaissance symbolique et récompenses concrètes, vous créez un environnement où les collaborateurs sont non seulement incités à se former, mais également à se surpasser pour faire progresser l’ensemble de l’équipe.